أظهرت دراسة جديدة أن زيت فول الصويا، المستخدم على نطاق واسع في الطهي والأطعمة المُصنّعة – قد يساهم في زيادة الوزن والسمنة من خلال آليات بيولوجية محددة، وفق ما كشفت عنه تجارب حديثة على الفئران في جامعة كاليفورنيا.
وذكرت الدراسة أن الفئران التي تناولت نظاماً غذائياً غنياً بالدهون وزيت الصويا اكتسبت وزناً بشكل ملحوظ مقارنة بغيرها، ما دفع الباحثين للتعمق في كيفية تأثير الزيت على عمليات الاستقلاب داخل الجسم.
وأوضح الباحثون أن بروتيناً في الكبد يتغير نشاطه عند استهلاك زيت الصويا، مما يؤثر مباشرة على استقلاب الدهون، وخصوصاً على معالجة حمض اللينوليك، وهو أحد المكونات الأساسية للزيت.
ويتحول هذا الحمض داخل الجسم إلى مركبات تُسمى الأوكسيليبينات، والتي تلعب دوراً في الالتهابات وتراكم الدهون. وتشير هذه الآلية إلى تفسير محتمل لسبب ارتباط زيت الصويا بالسمنة، خصوصاً لدى الأشخاص الذين يزيد وزنهم بسرعة عند اتباع نظام غذائي غني به.
وقالت عالمة الطب الحيوي سونيا ديول: “تشير نتائجنا إلى سبب محتمل لاكتساب بعض الأشخاص الوزن بسرعة أكبر عند اتباع نظام غني بزيت الصويا مقارنة بغيرهم”.
وتعزز هذه النتائج ما توصلت إليه دراسات سابقة في جامعة كاليفورنيا، والتي وجدت أن زيت فول الصويا يتسبب بالسمنة أكثر من زيت جوز الهند. وتشير الأبحاث إلى أن المشكلة لا تكمن في الزيت نفسه بقدر ما تكمن في كيفية تحول مكوناته داخل الجسم إلى مشتقات تعزز الالتهاب وزيادة الوزن.
المحرر: حسين هادي