ينصح خبراء التغذية في الولايات المتحدة بتناول بيضتين في وجبة الإفطار سواء مسلوقتين، مقليتين، أو على شكل عجة لما توفره من شعور بالشبع يمتد حتى موعد الغداء، إذ تحتوي البيضتان على نحو 13 غراماً من البروتين عالي الجودة، مما يساعد في الحفاظ على الكتلة العضلية والحدّ من الجوع لساعات طويلة.
لكن الدكتورة نوريا ديانوفا، المديرة التنفيذية لمركز أبحاث التغذية، ترى أن الأمر ليس بهذه البساطة، وتشدّد على ضرورة النظر إلى عوامل صحية فردية قبل اعتماد هذه الوصفة يومياً.
وتوضح أن البيض غني بالبروتين والدهون المفيدة، إضافة إلى الليسيثين وفيتامينات A وD وE، لكنها تحذّر من أن صفار البيض قد يحفز إفراز العصارة الصفراوية بقوة، مما يسبّب مضاعفات لمن يعانون من مشكلات في المرارة أو مَن خضعوا لاستئصالها، وكذلك مرضى حصى الكلى، حيث قد يثير لديهم آلاماً شديدة.
وتؤكد ديانوفا أن اختزال الغذاء في عنصر واحد كالبروتين هو تبسيط مفرط، مشيرة إلى أن التوازن الغذائي هو الأساس. وتقترح تحضير عجة من بيضة أو اثنتين مع إضافة بياض البيض، والخضراوات، وشريحة من خبز الحبوب الكاملة، وتقسيمها على وجبتين، لكنها تنبّه إلى أن هذا الخيار، رغم توازنه، قد يصبح رتيباً مع الوقت ولا يغطي جميع الاحتياجات الغذائية.
وتختتم الخبيرة حديثها بالتأكيد على أن التنوع في الطعام ضروري لكل وجبة، وأن الاعتماد المستمر على البيض وحده ليس خياراً متوازناً على المدى الطويل.
المحرر: عمار الكاتب